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湖滨啤酒厂感官培训挑战员工

2022年10月5日,星期三
Margaret Nazcek,商业杂志

 

每个星期四, 湖滨啤酒厂的员工有机会品尝啤酒, 但不是你想的那样. 他们不一定是在尝试湖滨最新的创新或现成的东西. 这是酿酒厂感官训练的一部分,不仅有助于识别啤酒的差异,还决定了个人的品尝能力.

9月. 29、感觉训练分为两类. 每个人必须在每个类别中品尝三种啤酒,并对它们进行排名.

第一个是基于三个ipa的偏好测试. 其中一瓶是啤酒厂当天包装的,基本上是最新鲜的啤酒. 第二个是一罐包装在今年的230天,8月. 18岁,第三个是草稿.

“它们都是相对新鲜的啤酒. 只是包装不同而已. 理想情况下,你希望所有东西的味道都完全一样。 路德保罗 说.

第二个测试是一个三角形测试,以确定三种啤酒中哪一种不同于其他的. 它的特色是湖滨的无麸质酸橙啤酒La Gose Rita. 三份样品中,两份装在瓶子里,一份装在罐子里.

“这是一种不同的包装体验,”保罗说. “瓶装的啤酒都是在这里装的. 那个可以,我们有点可以. 它向上移动. 两者最大的区别是它是巴氏消毒的. 巴氏杀菌法去掉了柑橘的一点味道. 这样肯定会有所不同."

湖滨啤酒厂多年来一直在进行这些感官训练,保罗在过去的一年半里一直在领导它. 情况好的时候,他可以让20个人参加训练. 湖滨啤酒厂遵循美国酿造化学家协会的分析方法. 保罗将所有的回答输入到一个运行的电子表格中,他可以返回, 查看哪些啤酒高于或低于平均水平,并对这些啤酒进行评论.

 

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